La petite popote de Marie

Un blog de mes meilleures recettes à faire et à refaire !!

jeudi 11 décembre 2008

Ecrasée de panais et de pommes aux marrons

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 2 pommes de terre
  • 5 panais
  • 2 pommes
  • 10 cl d'huile d'olive
  • sel , poivre
  • 12 marrons cuits
  • 20 g de beurre
  1. Peler, laver et couper en dés les 2 pommes de terre et les 5 panais.
  2. Faites les cuire ensemble 10 minutes à l'eau bouillante salée.
  3. Ajouter 2 pommes pelées et emincées.
  4. Cuire encore 5-7 minutes.
  5. A l'aide d'une fourchette, écraser le tout en purée grossière.
  6. Incorporez 10 cl d'huile d'olive, saler, poivrer. Réserver au four chaud.
  7. Emietter 12 marrons cuits dans 20g de beurre et faire dorer à feu moyen.
  8. Dans une verrine, mettre une couche de purée, une couche de marron et une couche de purée.
  9. Ajouter 2 brins de ciboulette et des baies rouges pour la déco.

Terrine de saumon et sole au citron vert

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : 2 heures
Réfrigération : 4h15

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 250g de filet de sole
  • 250g de filet de saumon
  • 3 citrons verts
  • 4 ciboules
  • 1/2 bouquets de persil plat ciselé
  • 2 blancs d'oeufs
  • 40 cl de crème liquide très froide
  • 20 cl de crème épaisse
  • sel
  • poivre
  1. Émincer les ciboules. Tailler le zeste d'un citron en fin rubans.
  2. Ébouillanter le tout séparément 3 minutes puis égoutter.
  3. Couper les poissons en morceaux et placez les 15 minutes au congélateur.
  4. Mixer les poissons séparément, en ajoutant à chacun un blanc d'oeuf à la fin.
  5. Incorporer à chacun 20 cl de crème liquide, saler et poivrer.
  6. Tapisser une terrine de film étirable et la remplir en alternant les couleurs.
  7. Glisser les ciboules et le zeste de citron dans le saumon.
  8. Enfourner la terrine 1h dans un bain marie chaud à th5 (150°C).
  9. Laisser reposer 2h, et mettre 4h au frais.
  10. Presser 2 citrons. Mixer je jus de citron, la crème, le persil, le poivre et le sel.
  11. Trancher la terrine et service avec la sauce et des quartiers de citron.

Tatin de magret de canard au foie gras

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn


Ingrédients (par personne) :

  • 1 pomme reinette du vigan ou pomme verte
  • 4 tranches de magret de canard fumé
  • 1 rondelle de pain de mie grillé
  • 1 tranche de foie gras (prêt à consommer)
  • 1 cuillère à café de calvados ou alcool de pomme
  • 1 noix de beurre

  1. Eplucher la pomme, la couper en tranches 'demi-lune', les faire revenir avec le beurre 5 mn.
  2. Prendre une petite timbale, mettre une couche de pommes, 2 tranches de magret, des pommes, les 2 morceaux de magret et finir par les pommes. Ajouter la cuillère de calvados.
  3. Passer à four chaud 5 mn.
  4. Démouler sur le pain de mie grillé, puis recouvrir de la tranche de foie gras. Soupoudrer de piment doux et d'un peu de sel de Guérande
  5. Servir chaud avec un peu de mâche.

Assiette de foie grand en fête

Préparation : 1/2 seconde!
Cuisson : 10 min + 4 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • pâte feuilletée
  • 4 tranches de foie gras mi-cuit
  • 8 cuillères à café de confit de figues
  • 4 demi-poires en boîte
  • encore 4 demi-poires en boîte
  • 30 g de beurre salé
  • 4 pincées de fleur de sel
  • cannelle en poudre

  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Etaler la pâte feuilletée, et utiliser des tasses à thé pour former des cercles d’environ 10 cm de diamètre.
  3. Retirer ces cercles, et les piquer avec une fourchette.
  4. Les enfourner à 180°C, pendant environ 10 min.
  5. Mais surveillez bien, car d’un four à l’autre, la cuisson peut être différente... et pas de pâte brûlée dessous, svp!!!
  6. Vous pouvez préparer ce point la veille, et mettre les cercles feuilletés dans une boîte à biscuits.
  7. Dans chaque assiette, déposer un fond feuilleté et une tranche de foie gras par dessus.
  8. Une pincée de fleur de sel sur chaque tranche de foie gras.
  9. A côté, dans chaque assiette, déposer 2 cuillères à café de confit de figues.
  10. Puis, faire fondre le beurre salé dans une poêle, et y faire revenir les poires, 2 min de chaque côté.
  11. Déposer 1/2 poire dans chaque assiette, et les soupoudrer de cannelle.
  12. Servir immédiatement, pour garder la poire tiède...

Chèvre frais, pomme verte et magret fumé

Préparation et cuisson : 15 minutes
réfrigération : 10 minutes

Ingrédients : (pour 4 à 6 verrines)

  • 2 crotins de chèvre frais
  • 4 cuillères à coupe de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 pommes vertes type granny smith
  • 8 à 12 fines tranches de magret de canard fumé
  • 2 pincées de sel
  • 1 pincée de poivre
  1. Eplucher, épépiner les pommes et les couper en petits quartiers
  2. Les disposer sur une assiette, recouvrir de papier film et cuire au naturel dans un four micro-ondes pendant 1 à 2 minutes, laisser refroidir.
  3. Mettre la crème liquide à tiédir à feu doux, saler, poivrer. Emietter les crottins dans un petit saladier. Verser dessus la crème, petit à petit, en écrasant à la fourchette. Puis ajouter l'huile d'olive et tourner afin d'obtenir un mélange homogène.
  4. Garnir vos verrines avec une petite cuillère de crème de chèvre puis une couche de pommes et enfin les tranches de magret fumé. Alterner les couches selon votre fantaisie et la taille de vos verres.

verrines foie gras, chocolat, orange sanguine

Préparation et cuisson : 20minutes
Réfrigération : 30 minutes minium

Ingrédients : (pour 6 à 8 verrines)

  • 300 g de foie gras mi-cuit de canard
  • 50 g de chocolat noir
  • 150 g de chocolat au lait
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • 1 petit verre de jus d'orange sanguine
  • 1 orange sanguine pelée à vif en quartiers
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cuillères a café de sucre en poudre

  1. Faire fonde au bain marie ou au four micro-ondes (réglé au minimum), les 2 chocolat coupés en petits morceaux avec la cuillère d'huile. A l'aide du dos d'une cuillère, réaliser des petits ronds de chocolat sur une feuille de papier cuisson ou un morceau de film alimentaire étiré sur un plat, puis mettre au réfrigérateur.
  2. Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
  3. Mettre le jus d'orange, les quartiers et le sucre dans une casserole. Mettre à feu doux avec la gélatine. Lorsque celle-ci a fondu, retirer du feu et laisser refroidir.
  4. Tailler les ronds de foie gras à la taille des verrines.
  5. Déposer alternativement dans les verrines une couche de foie gras, de chocolat et de gelée d'orange en prenant, à chaque fois, de laisser prendre la gelée quelques minutes au réfrigérateur.
  6. Servir bien frais.

Verrines de poire au foie gras

Préparation : 15 min
Cuisson : environ 10 min

Ingrédients (pour 2 verrines) :

- 1 poire Rocha (poire du Portugal)
- environ 25 g de foie gras (canard ou oie, au choix)
- 1 noix de beurre

- 1/2 cuillère à café de sucre de canne
- 1 cuillère à café de miel
- mélange quatre épices
- un peu de pain d'épices


  1. Eplucher la poire, la couper en quatre, enlever le trognon. Et couper chaque quartier en petits dés (environ 1 cm).
  2. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, et y jeter les dés de poire.
  3. Saupoudrer avec le sucre, et commencer la cuisson en remuant régulièrement.
  4. Saupoudrer ensuite avec le mélange quatre épices, selon votre goût, et ajouter la cuillère de miel.
  5. Mélanger de temps en temps, et laisser caraméliser un peu. Les dés de poire doivent rester légèrement croquants. La cuisson prend environ 10 min.
  6. Retirer du feu et laisser refroidir.
  7. Dresser les verrines : Pour ce faire, déposer une couche de dés de poire dans le fond du verre. Recouvrir d'une couche de copeaux (ou dés, plus facile à faire) de foie gras. Ensuite, encore une couche de dés de poire. Terminer en émiettant un peu de pain d'épices sur le dessus.