Ecrasée de panais et de pommes aux marrons

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 2 pommes de terre
• 5 panais
• 2 pommes
• 10 cl d'huile d'olive
• sel , poivre
• 12 marrons cuits
• 20 g de beurre

1. Peler, laver et couper en dés les 2 pommes de terre et les 5 panais.
2. Faites les cuire ensemble 10 minutes à l'eau bouillante salée.
3. Ajouter 2 pommes pelées et emincées.
   
4. Cuire encore 5-7 minutes.
5. A l'aide d'une fourchette, écraser le tout en purée grossière.
6. Incorporez 10 cl d'huile d'olive, saler, poivrer. Réserver au four chaud.
7. Emietter 12 marrons cuits dans 20g de beurre et faire dorer à feu moyen.
8. Dans une verrine, mettre une couche de purée, une couche de marron et une couche de purée.
9. Ajouter 2 brins de ciboulette et des baies rouges pour la déco.
   

Terrine de saumon et sole au citron vert

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : 2 heures
Réfrigération : 4h15

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 250g de filet de sole
• 250g de filet de saumon
• 3 citrons verts
• 4 ciboules
• 1/2 bouquets de persil plat ciselé
• 2 blancs d'oeufs
• 40 cl de crème liquide très froide
• 20 cl de crème épaisse
• sel
• poivre

1. Émincer les ciboules. Tailler le zeste d'un citron en fin rubans.
2. Ébouillanter le tout séparément 3 minutes puis égoutter.
3. Couper les poissons en morceaux et placez les 15 minutes au congélateur.
4. Mixer les poissons séparément, en ajoutant à chacun un blanc d'oeuf à la fin.
5. Incorporer à chacun 20 cl de crème liquide, saler et poivrer.
6. Tapisser une terrine de film étirable et la remplir en alternant les couleurs.
7. Glisser les ciboules et le zeste de citron dans le saumon.
8. Enfourner la terrine 1h dans un bain marie chaud à th5 (150°C).
9. Laisser reposer 2h, et mettre 4h au frais.
10. Presser 2 citrons. Mixer je jus de citron, la crème, le persil, le poivre et le sel.
11. Trancher la terrine et service avec la sauce et des quartiers de citron.

Tatin de magret de canard au foie gras

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn


Ingrédients (par personne) :

• 1 pomme reinette du vigan ou pomme verte
• 4 tranches de magret de canard fumé
• 1 rondelle de pain de mie grillé
• 1 tranche de foie gras (prêt à consommer)
• 1 cuillère à café de calvados ou alcool de pomme
• 1 noix de beurre

1. Eplucher la pomme, la couper en tranches 'demi-lune', les faire revenir avec le beurre 5 mn.
2. Prendre une petite timbale, mettre une couche de pommes, 2 tranches de magret, des pommes, les 2 morceaux de magret et finir par les pommes. Ajouter la cuillère de calvados.
3. Passer à four chaud 5 mn.
4. Démouler sur le pain de mie grillé, puis recouvrir de la tranche de foie gras. Soupoudrer de piment doux et d'un peu de sel de Guérande
   
5. Servir chaud avec un peu de mâche.

Assiette de foie grand en fête

Préparation : 1/2 seconde!
Cuisson : 10 min + 4 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• pâte feuilletée
• 4 tranches de foie gras mi-cuit
• 8 cuillères à café de confit de figues
• 4 demi-poires en boîte
• encore 4 demi-poires en boîte
• 30 g de beurre salé
• 4 pincées de fleur de sel
• cannelle en poudre

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Etaler la pâte feuilletée, et utiliser des tasses à thé pour former des cercles d’environ 10 cm de diamètre.
3. Retirer ces cercles, et les piquer avec une fourchette.
4. Les enfourner à 180°C, pendant environ 10 min.
5. Mais surveillez bien, car d’un four à l’autre, la cuisson peut être différente... et pas de pâte brûlée dessous, svp!!!
6. Vous pouvez préparer ce point la veille, et mettre les cercles feuilletés dans une boîte à biscuits.
7. Dans chaque assiette, déposer un fond feuilleté et une tranche de foie gras par dessus.
8. Une pincée de fleur de sel sur chaque tranche de foie gras.
9. A côté, dans chaque assiette, déposer 2 cuillères à café de confit de figues.
10. Puis, faire fondre le beurre salé dans une poêle, et y faire revenir les poires, 2 min de chaque côté.
11. Déposer 1/2 poire dans chaque assiette, et les soupoudrer de cannelle.
12. Servir immédiatement, pour garder la poire tiède...

Chèvre frais, pomme verte et magret fumé

Préparation et cuisson : 15 minutes
réfrigération : 10 minutes

Ingrédients : (pour 4 à 6 verrines)

• 2 crotins de chèvre frais
• 4 cuillères à coupe de crème liquide
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 pommes vertes type granny smith
• 8 à 12 fines tranches de magret de canard fumé
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre

1. Eplucher, épépiner les pommes et les couper en petits quartiers
2. Les disposer sur une assiette, recouvrir de papier film et cuire au naturel dans un four micro-ondes pendant 1 à 2 minutes, laisser refroidir.
3. Mettre la crème liquide à tiédir à feu doux, saler, poivrer. Emietter les crottins dans un petit saladier. Verser dessus la crème, petit à petit, en écrasant à la fourchette. Puis ajouter l'huile d'olive et tourner afin d'obtenir un mélange homogène.
4. Garnir vos verrines avec une petite cuillère de crème de chèvre puis une couche de pommes et enfin les tranches de magret fumé. Alterner les couches selon votre fantaisie et la taille de vos verres.

verrines foie gras, chocolat, orange sanguine

Préparation et cuisson : 20minutes
Réfrigération : 30 minutes minium

Ingrédients : (pour 6 à 8 verrines)

• 300 g de foie gras mi-cuit de canard
• 50 g de chocolat noir
• 150 g de chocolat au lait
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• 1 petit verre de jus d'orange sanguine
• 1 orange sanguine pelée à vif en quartiers
• 3 feuilles de gélatine
• 1 cuillères a café de sucre en poudre

1. Faire fonde au bain marie ou au four micro-ondes (réglé au minimum), les 2 chocolat coupés en petits morceaux avec la cuillère d'huile. A l'aide du dos d'une cuillère, réaliser des petits ronds de chocolat sur une feuille de papier cuisson ou un morceau de film alimentaire étiré sur un plat, puis mettre au réfrigérateur.
2. Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
3. Mettre le jus d'orange, les quartiers et le sucre dans une casserole. Mettre à feu doux avec la gélatine. Lorsque celle-ci a fondu, retirer du feu et laisser refroidir.
4. Tailler les ronds de foie gras à la taille des verrines.
5. Déposer alternativement dans les verrines une couche de foie gras, de chocolat et de gelée d'orange en prenant, à chaque fois, de laisser prendre la gelée quelques minutes au réfrigérateur.
6. Servir bien frais.
   

Verrines de poire au foie gras

Préparation : 15 min
Cuisson : environ 10 min

Ingrédients (pour 2 verrines) :

- 1 poire Rocha (poire du Portugal)
- environ 25 g de foie gras (canard ou oie, au choix)
- 1 noix de beurre
- 1/2 cuillère à café de sucre de canne
- 1 cuillère à café de miel
- mélange quatre épices
- un peu de pain d'épices

1. Eplucher la poire, la couper en quatre, enlever le trognon. Et couper chaque quartier en petits dés (environ 1 cm).
2. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, et y jeter les dés de poire.
3. Saupoudrer avec le sucre, et commencer la cuisson en remuant régulièrement.
4. Saupoudrer ensuite avec le mélange quatre épices, selon votre goût, et ajouter la cuillère de miel.
5. Mélanger de temps en temps, et laisser caraméliser un peu. Les dés de poire doivent rester légèrement croquants. La cuisson prend environ 10 min.
6. Retirer du feu et laisser refroidir.
7. Dresser les verrines : Pour ce faire, déposer une couche de dés de poire dans le fond du verre. Recouvrir d'une couche de copeaux (ou dés, plus facile à faire) de foie gras. Ensuite, encore une couche de dés de poire. Terminer en émiettant un peu de pain d'épices sur le dessus.

Bouchées croustillantes au thon

Préparation : 20 mn
Cuisson : 6 mn

Ingrédients : (pour 4 personnes )

• une boite de thon
• 6 olives vertes dénoyautées
• 2 oeufs
• 40 g de fromage rapé
• 40 g de farine
  
• 1/2 cuillère a café de levure chimique
• 4 cuillères de piment
• 3 cuillère a soupe de chapelure
• brins de ciboulette ciselés
• 3 cuillères a soupe d'huile d'olive

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le piment.
2. Battez les œufs à la fourchette avec le poisson bien égoutté, les olives grossièrement hachées, le fromage et la ciboulette.
3. Ajoutez la farine pimentée en une seule fois et mélangez. Salez et poivrez.
4. Formez à l'aide de vos mains farinées des petites boulettes de poisson et passez-les dans la chapelure.
   
5. Faites-les cuire 6 minutes dans une poêle, à feu moyen, dans l'huile d'olive en les écrasant avec une spatule.
   
6. Réservez ces bouchées sur du papier absorbant. Vous pouvez présenter ces bouchées comme entrée avec une salade ou bien en apéritif en l'accompagnant avec une sauce à la crème fraîche montée en chantilly avec le zeste d'un citron, du sel et du poivre.

filets de dinde aux olives

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 filets de dinde
• 1 oignon moyen finement haché
• une boite de tomates concassées
• 150 g d'olives dénoyautées
• 1/2 botte de persil haché
• 20 cl de crème fraîche liquide
• sel et poivre

1. Faire suer l'oignon dans un peu d'huile (ou de beurre). Ajouter la dinde coupée en gros cubes, et laisser prendre. Saler, poivrer
   
2. Ajouter la tomate concassée et les olives coupées en rondelles. Laisser réduire l'eau de cuisson, puis ajouter la crème fraîche et le persil haché.
3. Dès que la sauce a pris une consistance suffisamment épaisse, retirer du feu.

(On peut rajouter du poivrons ou des herbes de provence selon son goût)

tarte courgettes, poivrons et jambon

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour une tarte :

• une pâte brisée ou feuilletée
• 6 à 8 courgettes (selon la taille)
• 2 oignons
• 1 gros poivron

Mais aussi (facultatif) pour ceux qui ne sont pas au régime :

• 200 g de crème fraîche
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de curry
• 2 ou 3 cuillères à soupe de parmesan
• 2 tranches de jambon

1. Couper en fines lamelles ou en petits dés les oignons et le poivron.
2. Les faire revenir dans un peu de matière grasse pour qu'ils soient dorés.
3. Couper les courgettes en dés et ajoutez-les à la préparation.
4. Laisser cuire suffisamment pour que les légumes réduisent bien.
5. Couper le jambon en dès
   
6. Pour la crème : mélanger la crème fraiche, l'oeuf, le parmesan et le curry, ainsi que sel et poivre. Ajouter aux légumes après les avoir retirés du feu.
7. Mettre la préparation, avec ou sans crème, sur le fond de tarte et soupoudrer de gruyère rapé.
8. Laisser cuire à thermostat 6, pendant 30 minutes environ.

Trilogie de poivrons au chèvre

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 2h

Ingrédients: (pour 2 verrines)

• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 100 g de chèvre frais
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère à soupe de crème liquide allégée
• 2 cuillères a soupe de vinaigre balsamique
  
• 1/4 de gousse d'ail
• 2 brins de ciboulette
• 2 gressins aux graines de sésame
• sel, poivre, piment d'Espelette

1. Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, déglacez le plat avec le vinaigre balsamique.
2. Une fois grillés et cuits, placez-les dans un saladier recouvert de film alimentaire pendant 10 minutes, vous les pèlerez plus facilement. Conservez le jus qu'ils vont lâcher en les pelant.
3. dans un bol, écrasez puis fouettez le chèvre avec la crème, l'huile d'olive, l'ail haché, le piment et un peu de sel.
4. Mixez séparément les 3 poivrons, additionnés d'une cuillère à café du déglaçage au vinaigre et d'une cuillère à soupe de leur jus. Salez et poivrez.
5. Montez les verrines:
   une 1ère couleur de poivron, suivie de la crème au chèvre, puis une 2ème couleur de poivron, suivie de nouveau de crème au fromage, et pour finir la dernière couleur de poivron.
6. Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum recouvert de film alimentaire. Au moment de servir, ajoutez quelques brins de ciboulette ciselés et un gressin en décoration.

chou rave et thon

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 choux-raves
• 1 grande boîte de thon (300 g environ)
• 1 pot de crème épaisse (20 cl environ)
• sauce de soja
• 1/2 citron
• poivre, noix de muscade

1. Epluchez les choux avec un couteau, pour enlever la peau épaisse.
2. Puis, à l'aide d'un économe, râpez les choux pour obtenir de grosses tagliatelles. Faites les cuire, couvertes d'eau, pendant 10 min. Une fois cuites (elles doivent être fondantes), égouttez-les.
3. Dans une casserole, mélangez les tagliatelles de chou, le thon émietté, le jus du 1/2 citron. Faites cuire, sur petit feu, pendant environ 5 min.
4. Rajoutez enfin la crème, la sauce de soja, le poivre et la noix de muscade râpée (selon votre goût). Laissez cuire encore une à deux minutes.
   

Bon appétit !

Servez avec du boulgour, du blé ou des spaghettis au blé complet.

cake aux courgettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients: (pour 6 personnes)

250 g de courgettes 100 g de parmesan râpé (fraîchement si possible) 200 g de farine 3 oeufs 100 g d'emmental râpé 1 sachet de levure chimique 10 cl d'huile d'olive 10 cl de lait 20 g de beurre une poignée de basilic haché sel et poivre

1. Lavez les courgettes, puis râpez-les finement avant de les faire blondir dans une poêle avec le beurre
2. Battez les oeufs avec l'huile et le lait, salez et poivrez.
   Mélangez la levure et la farine et ajoutez-y le mélange oeufs-huile-lait progressivement en mélangeant pour éviter les grumeaux
3. Ajoutez les fromages, le basilic et les courgettes
4. Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la préparation
5. Faites cuire pendant environ 50 minutes. Le cake est cuit quand en le piquant avec un couteau la lame ressort sèche.

Paillasson épicés de potimarron et de courgettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 500 g de potimarron
• 1 courgette
• 100 g de gruyère râpé
• 1 cuillère à café de curry
• sel
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe d'huile

1. Laver et peler le potimarron (pour faciliter cette opération, on peut le mettre entier au four préchauffé à 180°C - thermostat 6- pendant une dizaine de minutes). Retirer les graines au cœur du potimarron et couper la chair en gros cubes.
2. Laver la courgette et retirer les extrémités.
3. Râper la courgette et le potimarron au robot. Ajouter tous les ingrédients (fromages, Maïzena, jaunes d'oeufs et sel) et bien mélanger.
4. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, former des galettes avec une grosse cuillère de mélange et les déposer dans la poêle pour les cuire à feu doux/moyen pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
5. Déposer les galettes cuites sur du papier absorbant et déguster bien chaud.

Velouté de butternut aux chanterelles

Cuisson : 20 mn

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• Une petite courge butternut
• 1 échalote finement émincée
• bouillon de légumes
• curry en poudre
• crème ou lait
• 2 poignées de chanterelles fraiches
  
• 1 noix de beurre
• quelques noisettes entières
• sel, poivre

1. Commencer par couper la butternut en deux, retirer les pépins à l’aide d’une cuillère et enlever la peau au couteau et la découper en cubes. Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive, ajouter les cubes et faire suer. Mouiller avec le bouillon et faire cuire jusqu’à ce que la courge soit fondante. Retirer un peu de jus de cuisson au besoin (le garder) et mixer pour obtenir le velouté. Selon vos goûts, ajouter du lait, de la crème ou juste du bouillon pour obtenir la consistance voulue. Ajouter 1 cuillère à café de curry et rectifier l’assaisonnement. Garder au chaud.
2. Bien rincer les chanterelles sous l’eau pour éliminer la terre éventuelle et couper les grosses en deux. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et les faire sauter rapidement. Ajouter les noisettes concassées grossièrement, saler et poivrer.
3. Déposer délicatement les chanterelles et noisettes sur le velouté bien chaud et servir immédiatement. Décorer avec un brin de thym.
   

Croquettes de cabillaud au paprika

Préparation : 15 mn Cuisson : 6 mn Repos : 30 mn
Ingrédients :

• 400 g de cabillaud sans arrêtes
• 1 oeuf
• 30 cl de lait
• 40 g de pain dur
• chapelure
• 1 bouquet de persil
• 2 pincées de paprika
• sel
• poivre
• 3 cuillères a soupe d'huile d'olive

1. Mouillez le pain dur avec le lait jusqu’à ce qu’il devienne mou. Enlevez ensuite l’excédent de lait.
2. Mixez le cabillaud avec l’œuf, ajoutez le pain, le persil et le paprika puis salez et poivrez.
3. Façonnez 12 boulettes avec la préparation, aplatissez-les et roulez-les dans la chapelure Placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les croquettes pendant 6 minutes en les retournant régulièrement.
5. Servez bien chaud avec une salade.

Gratin de courge butternut

Ca faisait un petit moment qu'on y pensait et on a enfin essayé !! On s'est inscrit pour recevoir des paniers de légumes bio. On a trouvé un système assez libre, on passe la commande jusqu'à deux jours avant la livraison en "point relais . Il n'y a pas d'engagement, on commande si on a envie, si on a trop , qu'on est en vacances ou qu'on a tout simplement pas envie de cuisiner on ne commande pas c'est aussi simple que ça.
Donc jeudi dernier on est aller chercher notre premier panier . On se sait pas à l'avance ce qu'on va avoir, c'est la surprise du chef ^^, et toujours des produits de saison !

Donc pour 15 € on a eu a peu prés :
- du raisin (on en a jamais mangé d'aussi bon, d'habitude la peau a un gout âpre qui reste dans la bouche, là elle se mangeait toute seule, un vrai bonheur)
- des tomates (le même gout que celle du jardin, on était vraiment content surtout que cette année on avait pas pu gouter celle du jardin a cause de la grêle qui avait saccagée tous les plants)
- une salade verte
- 2 betteraves crues ( je n'en avais encore jamais vu entières et crues, une découverte... très facile à cuire et à éplucher !)
- une botte de cèleri branches
- un chou blanc (excellent !!)
et une courge butternut !! (le nom ne nous disait rien mais effectivement à vu d'œil, on en avait déjà aperçu dans les magasins) Une petite photo d'illustration :

Donc avec tous ces nouveaux produits je suis allée sur mon site favori et j'ai tapé "courge butternut". Et voila une recette facile et délicieuse pour les soirs d'automne (et oui ça y'est on y est )

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min + 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 courge butternut de 1,2 kg environ
• 200 g de poitrine fumée (ou lardons)
• 2 cuillères à soupe d'herbes hachées : cerfeuil, persil, ciboulette...
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• sel, poivre
• noix de muscade
• crème liquide
• parmesan ou gruyère
  

1. A l'aide d'un bon couteau, couper la butternut en cubes de 3 cm environ, et éplucher ensuite les morceaux (c'est plus facile dans cet ordre). Cuire les morceaux 5 mn à la vapeur ou dans un fond d'eau non salée. Les morceaux doivent être tendres, mais ne pas s'effondrer.
2. Pendant la cuisson, hacher grossièrement la poitrine fumée (ou la couper en tout petits morceaux).
3. Disposer les morceaux de courge et de poitrine dans un plat à gratin, en mélangeant délicatement (si la courge s'écrase un peu, ce n'est pas grave).
4. Parsemer d'herbes hachées et de pignons de pin à votre goût. Assaisonner de noix de muscade et de poivre. Saler très légèrement, car la poitrine fumée est déjà salée
5. Verser un peu de crème liquide (je dois mettre à peu près 5 cl), et finir par saupoudrer de parmesan ou gruyère.
6. Enfourner 20 mn environ dans un four préchauffé à 210°C.
   

Velouté petits pois menthe

préparation : 15 minutes
cuisson : 15 minutes
réfrigération : 6h

Ingrédients :

• 300g de petits pois surgelés
  
• 10 cl de lait
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 bouquet de menthe
• 20 cl de crème fleurette
• sel
• poivre

1. Faire bouillir une casserole d'eau avec le cube de bouillon de légumes
2. Y faire cuire pendant 15 minutes les petits pois
3. Dans un mixer, verser les petits pois égouttés, 3 louche d'eau de cuisson, le lait, un peu de sel et de poivre. Mixer jusqu'à obtenir un velouté. Réserver au réfrigérateur.
4. Dans un ramequin, mélanger la crème avec un peu de sel et de poivre et 3/4 des feuilles du bouquet de menthe.
   
5. Réserver au réfrigérateur au moins 6 heures pour faire infuser la menthe. Filtrer avant de battre la crème pour la monter en chantilly.
6. Verser le velouté de petits pois froid dans des verrines. Ajouter une feuille de menthe, puis un chapeau de chantilly. Servir sans attendre.

Petits feuilletés aux poireaux et au chèvre

Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 poireau
• 50 g de fromage de chèvre
• 2 oeufs
• 25 g de raisins secs
• le jus d'1/2 citron
• 1 carré de sucre roux
• 1/2 cuillère à café de piment de cayenne en poudre

1. Coupez finement le poireau et faites-le revenir à la poêle.
2. Préchauffez votre four à 200°, thermostat 6-7.
3. Pendant ce temps, laissez tremper les raisins secs dans de l'eau chaude afin de les laisser gonfler.
4. Puis faites chauffer le jus de citron avec le sucre afin d'obtenir un sirop.
5. Battez les oeufs avec le piment de cayenne et coupez le fromage de chèvre en petits dés.
6. Dans des petits moules beurrés assez profonds, placez la pâte feuilletée et garnissez, dans l'ordre: poireau, dés de fromage, raisins, sirop de citron, poireau, oeuf.
7. Puis refermez le tout d'une couche de pâte feuilletée et enfournez 20 min.
8. Dégustez avec un mélange de salade verte: laitue, roquette, cresson...
   

Soupe froide aux courgettes

Préparation : 5 min
Cuisson : 8 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de courgettes
• 8 portions de fromage fondu
• environ 50 cl de lait
• sel et poivre blanc

1. Couper grossièrement les courgettes en morceaux (sans ôter la peau mais après les avoir bien lavées) et les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile.
2. Pour une version encore plus légère vous pouvez faire cuire les courgettes à l'eau, sans rajouter des matières grasses.
3. Quand les courgettes sont bien cuites incorporer le fromage fondu (kiri, vache qui rit...), le sel et le poivre blanc, et bien mélanger le tout.
4. Rajouter un peu de lait (et/ ou l’eau de cuisson des courgettes, dans le cas d’une cuisson à l’eau) et passer le tout finement au mixeur.
5. A la fin on doit obtenir une soupe assez lise mais un peu dense, pas trop diluée. Rajouter donc du lait jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
6. Cette soupe est délicieuse bien, bien froide. A boire sans modération les jours chauds d’été. Mais il est aussi possible de la manger chaude.

Encornets ensoleilés

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 g d'encornets
• 4 tomates
• 1 oignon
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron jaune
• 3 gousses d'ail
• 1/2 litre de muscadet
• 1 poignée de persil
• 1 poignée d'olives vertes
• sel, poivre, huile d'olive, 1 pincée de piment de Cayenne

1. Couper les encornets en lamelles et les blanchir 5 min dans l'eau bouillante salée, puis les égoutter.
2. Peler les tomates et les émincer avec les autres légumes.
3. Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail et les encornets, puis rajouter les tomates et les poivrons.
4. Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et mettre la pincée de piment de Cayenne. Couvrir et réduire le feu dès ébullition, puis laisser cuire à couvert pendant 45 min.
5. 5 min avant la fin de la cuisson, rajouter le persil haché et les olives vertes.
6. Servir avec des tagliatelles fraîches, dans lesquelles vous rajouterez quelques crevettes décortiquées.

Mousse au chocolat et framboises

Préparation : 20 min

Ingrédients: (6 personnes)

• 250 g de chocolat noir
• 75 g de beurre
• 5 jaunes d'œufs
• 8 blancs d'œufs
• 2 cuillères a soupe rase de sucre en poudre
• 1 barquette de framboise

1. Faire fondre le beurre au micro-onde (20 à 30 secondes)
2. Faire fondre le chocolat dans une casserole et y ajouter le beurre fondu.
3. Ajouter les jaunes d'œufs un à un.
4. Monter les blancs en neige en versant petit à petit le sucre semoule
5. Lorsqu'ils sont bien fermes, les mélanger délicatement au chocolat
6. Dans des verrines ou des bols, tapisser le fond de framboises
7. Remplir de chocolat par dessus les framboises
8. Mettre au frais au moins 2h.

Avocat créole

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 2 avocats
• 30g de riz étuvé
• 1 boite de crabe
• 2 cuillères a soupe de mayonnaise
• 1 cuillère a café de moutarde
• 1 cuillère a soupe de ketchup
• 1 cuillère a soupe de citron
• 1 cuillère a soupe de fines herbes ciselées
• sel
• poivre
• quelques gouttes de tabasco

1. Faire cuire le riz dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée, jusqu'à l'absorption du liquide.
2. Mélanger la mayonnaise, la moutarde. Saler, poivrer, verser le jus de citron, ajouter le ketchup et le tabasco
3. Ouvrir les avocats en 2, ôter la chair, la couper en dés.
4. Dans un saladier, mélanger la chair d'avocat, le crabe, la mayonnaise et le riz complètement refroidi.
   
5. Garnir chaque demi avocat de la préparation, parsemer de petites herbes hachées, garder au frais jusqu'à l'heure de servir.

(Merci Mélina pour la recette)

Les confitures

C'est la saison des fruits et donc des confitures !!

Pour confiturer comme il se doit, il nous faut :

• Un minimum de matériel.Une bassine ou un grand faitout est indispensable. Une écumoire et une louche vous seront très utiles, ainsi que l’incontournable cuiller en bois.

• Des fruits (ou bien certains légumes, plantes, fleurs, ou encore du vin, du lait...). Choisissez de beaux fruits : on ne fait pas de bonnes confitures avec des fruits abîmés ou sans goût. Méfiez-vous des cagettes de « fruits à confitures », souvent de mauvaise qualité. Prenez-les fermes (ils supporteront mieux la cuisson) et bien parfumés. Il est possible d’utiliser des fruits surgelés dans certains cas.
  

• Du sucre. Qu’il soit de canne ou de betterave importe peu, il faut simplement qu’il soit blanc ou blond. On peut utiliser du miel, mais celui-ci perd tout son intérêt nutritionnel à la cuisson, et il est beaucoup plus cher. Comptez entre 500g et 1kg de sucre par kilo de fruit.

• En option : les gélifiants. Il existe des sucres additionnés de gélifiant, spécialement dédiés aux confitures. Il arrive qu’ils dénaturent légèrement son goût, et qu’ils n’autorisent pas une conservation aussi longue que le sucre pur. On peut également utiliser de la pectine, naturellement issue de fruits comme la pomme ou le coing. Elle est nécessaire dans la fabrication de gelées. On peut l’obtenir en recyclant tout simplement les pépins et les pelures de ces fruits, et en les ajoutant à la confiture dans un petit sac type mousseline.

• En option (2) : le jus de citron. Un peu de jus de citron ajouté en début de cuisson permet de conserver une belle couleur aux fruits.

1. Commencer par bien laver les fruits, surtout si ceux-ci sont traités.
   Pour la plupart des fruits, suffisamment aqueux, on commence par les placer dans une bassine ou un grand faitout avec le sucre, le temps que celui-ci fonde naturellement (24 heures maximum).
2. On cuit la confiture à feu vif, sans couvercle, pendant le temps nécessaire à la cuisson des fruits (15 à 45 minutes environ).
   
3. Pour savoir si la confiture est "prise", on peut en prélever une toute petite cuillerée et la verser sur une assiette : si elle fige en quelques instants, c'est bon ! Si elle s’étale, on continue la cuisson. Selon les fruits et la richesse en pectine, c'est plus ou moins long
4. Pour bien stériliser les bocaux, il faut commencer par les laver pour qu’ils soient d’une propreté irréprochable. Ensuite, plusieurs méthodes s’offrent à vous :
5. - Dans une casserole d’eau bouillante : les plonger pendant une vingtaine de minutes, puis égoutter à l’envers sur un torchon propre.
   - La même méthode fonctionne à la vapeur.
   - Mettez les pots dans votre lave-vaisselle et lancez le cycle pour qu’il s’arrête juste au moment de la mise en pot !
6. La meilleure façon de remplir les pots est de mettre une petite louche de confiture dans chaque, jusqu’à atteindre le bord. On visse ensuite le couvercle.

Pour bien conserver la confiture, quelques règles à respecter :
- Ne visez pas trop grand : mieux vaut faire des petites quantités de confiture à la fois.
- Ne les conservez pas trop longtemps : les confitures ne se bonifient pas en vieillissant.
- Pour une bonne conservation, une confiture doit contenir 65% de sucre (ce pourcentage comprend à la fois le sucre des fruits et le sucre ajouté. Par exemple, pour un fruit lambda contenant environ 15% de sucre naturel, on ajoute 50% de sucre, soit le même poids que celui des fruits, pour arriver à 65%). Il n’est pas bon qu’une confiture contienne plus de sucre, car elle risque de cristalliser. Si l’on souhaite en mettre moins, il faudra prendre garde à consommer la confiture rapidement.
- Conservez-les à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière.

- N’oubliez pas de les étiqueter pour vous souvenir du fruit et de la date de fabrication !

Côtes de boeuf grillés à la mexicaine

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 1 côte de bœuf de 2kg
• 70g de concentré de tomates épicé
  
• 20g de moutarde à l'ancienne
  
• 3 gousses d'ail fraiches
  
• 15g de sucre de cassonade
• Tabasco
• Huile d'olive
• Sel et Poivre du Moulin

1. Préchauffez votre barbecue.
2. Épluchez et hachez finement les gousses d'ail puis écrasez-les dans un mortier. Dans un saladier, fouettez le concentré de tomates épicé avec les gousses d'ail écrasées, le sucre de cassonade et un peu de tabasco. Incorporez 20ml d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Salez et poivrez selon votre convenance.
3. Huilez votre barbecue puis faites cuire sur votre barbecue à braises très chaudes, la côte de boeuf pendant 4 minutes en la retournant de tous les côtés de façon qu'elle soit bien cuite. Enduisez la chaque face d'une couche de sauce puis laissez cuire encore pendant 6 minutes en la retournant souvent.
4. Répartissez la côte de boeuf dans 6 assiettes individuelles puis arrosez de sauce mexicaine restante. Dégustez bien chaud avec du riz blanc.
   

Cabillaud grillé au cumin

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 4 filets de cabillaud
• 3 cuillères à soupe de graines de cumin
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

1. Dans un récipient creux, mélanger ensemble le cumin et l'huile d'olive, ajouter les filets de cabillaud et laisser mariner 3h.
2. Sur votre barbecue, faites cuire les filets pendant 15 minutes environ en arrosant de marinade en cours de cuisson.

Brochettes de crevettes marinées à l'ail

Préparation : 30 min (+ 1 h au frigo)
Cuisson : 5 min par brochettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 bâtonnets en bois
• 24 queues de crevettes crues
• 1 gros poivron rouge coupé en dés
• 16 tomates cerises
• 6 gousses d'ail pilé
• 2 échalotes coupées en rondelles
• huile d'olive
• le jus d'1/2 citron
• poivre et sel

1. Dans un plat, verser 35 cl d'huile d'olive avec le jus de citron. Ajouter l'ail pilé et les rondelles d'échalote.
2. Incorporer les queues de crevettes crues, et recouvrir le plat d'un film alimentaire direction frigo pendant au moins 1 heure.
3. Sortir du frigo et préparer les brochettes avec 3 crevettes chacune : 1 tomate cerise, échalote, crevette, poivron, échalote, crevette, tomate cerise, échalote, crevette, poivron.
4. Verser un peu de jus de marinade sur les brochettes, et enfin les faire cuire au barbecue.
   

Brochettes de poisson

Préparation : 30 min + 3 h d'attente
Cuisson : 11 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 g de filets de saumon
• 400 g de filets de lotte

Pour la marinade :

• 250 g de crème fraîche
• 2 citrons verts
• 2 gousses d'ail
• 1 dose de safran
• 1/2 cuillère à café de pâte de piment
• sel et poivre

1. Dans un saladier, fouetter la crème, un citron, les gousses d'ail écrasées, le safran, la pâte de piment, le sel et le poivre.Bien mélanger.
2. Couper les filets de poisson en gros cubes. Placer le poisson dans le saladier, l'enrober de sauce, et le couvrir d'un film.
3. Laisser mariner au moins 3 h.
4. Après 3 h : égoutter les cubes de poisson.
5. Les alterner sur 4 piques à brochettes métalliques, et les ranger dans un plat.
6. Passer sous le grill du four 8 min, en les retournant ou sur le barbecue.
7. Réserver au chaud.
8. Verser le reste de la marinade et le jus du 2ème citron dans le plat.
9. Chauffer 3 min. Napper les brochettes.

C'est la saison du barbecue !!!

Le soleil, les vacances, les cigales...
Envie de barbecue dehors!

Je mets quelques recettes pour les prochains dimanches autour du barbecue que ca soit dans le jardin en pique-nique ou à l'intérieur (comme ça va être le cas pour nous avec le grill étant donné qu'on a pas de balcon)

brochettes de légumes

Préparation : 15 mn
Cuisson : + - 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 16 tomates cerise
• 2 oignons
• 2 gros champignons de Paris

1. Égrainer les poivrons et les couper en morceaux. éplucher les oignons et les couper en morceaux. Couper les champignons en gros dés
   
2. Sur des piques a brochettes piquer 1 morceau de chaque légume en alternant les couleurs.
3. Mettre sur le barbecue, bien laisser cuire sans trop griller.

Brochettes de porc à l'ananas

Préparation : 1 h
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 5/6 personnes) :

• 1 rouelle de porc de 1,8 à 2 kg
• 1 boîte d'ananas en tranches
• baies mélangées
• jus d'un citron
• huile (4 cuillers à soupe)
• sel, poivre
• piques à brochettes...

1. Découper en la dégraissant soigneusement la rouelle de porc en cubes de 2 cm de côté environ.
2. Placer ces cubes dans une terrine, ouvrir la boîte d'ananas et verser la moitié du jus sur la viande. Compléter la marinade avec le jus de citron, les baies, l'huile, le poivre, et un peu de sel (pas trop, ça dessèche la viande).
   
3. Bien mélanger, recouvrir d'un film et placer 1 h au frigo, en remuant 3 ou 4 fois en tout.
4. Coupez les tranches d'ananas en 8 quartiers chacune (à peu près). Embrochez les cubes de porc, en les alternant de morceaux d'ananas.
5. Faites griller sur barbecue bien vif, une dizaine de minutes en retournant sur toutes les faces

brochettes de poulet aux légumes marinés

Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 4 blancs de poulet
• 2 poivrons
• 2 petites courgettes
• 10 tomates cerises
• 6 champignons de Paris
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de quatre-épices
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• le jus d'un citron
• thym frais
• sel et poivre

1. Lavez les légumes.
2. Retirez les extrémités des courgettes, pelez-les en laissant un peu de peau, puis coupez-les en gros dés.
3. Enlevez les graines et le blanc des poivrons, et détaillez-les en morceaux.
4. Coupez les champignons en lamelles épaisses.
5. Découpez le poulet en morceaux.
6. Hachez les gousses d'ail.
7. Enfilez la volaille et les légumes sur les brochettes en alternant les couleurs et posez-les dans un plat creux.
8. Dans un bol, mélangez le miel, le quatre-épices, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, la sauce de soja, du sel, du poivre et du thym effeuillé.
9. Nappez les brochettes de cette sauce, recouvrez le plat d'un film étirable et laissez mariner au moins 2 h et jusqu'à 24 h au frais.
10. Retournez les brochettes de temps en temps afin qu'elles soient bien imprégnées de marinade.
11. Sortez-les 1 h avant la cuisson. Passez-lez 10 min au grill ou au barbecue. Arrosez-les de marinade en fin de cuisson.

Verrines colorées

Préparation : 15 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 7 personnes) :

Pour les verrines :

• 1 sachet de croûtons à l'ail
• 3 tomates
• 1 concombre
• basilic

Pour la sauce :

• crème fraiche entière épaisse (20 cl)
• moutarde (1 cuillère)
• vinaigre (2 cuillères)
• sel (1 pincée)
• poivre (1 pincée)
• échalote (1/2, coupée en petits bouts)
• herbes (au choix)

Il faut aussi des verrines... Si vous êtes 7, et bien comptez 7 verrines : 1 par personne.

1. Prenez les croûtons, et écrasez les. Il en faut entre 4 et 6 par verrine (après, cela dépend de la taille des vôtres!).
2. C'est la première couche : tout en dessous. Donc, installez vos croûtons bien écrasés. Il faut que les croûtons fassent une épaisseur d'1/2 cm.
3. Ensuite, on s'occupe des tomates. Il faut les couper en tous petits dés. Et aussi bien enlever les grains, pour éviter le jus dans le verre.
4. Une fois que c'est fait, mettre les petits dés au dessus des croûtons dans chaque verrine. Cela fait 1.5 cm.
5. Là, ne pas oublier le basilic... En mettre un peu dans chaque verrine, au dessus des tomates.
6. Puis, s'occuper du concombre. Il ne faut pas qu'il lui reste des pépins et de la peau. Il faut donc l'éplucher et l'épépiner.
7. Une fois que c'est fait, il faut le couper en petits dés (le saler à votre convenance), et faire comme pour les tomates : une couche dans le verre, mais cette fois d'1 cm uniquement!
8. Dernière étape : la sauce !
9. Mélanger la crème à la moutarde. Ajoutez le sel et le poivre.
10. Puis, 1 cuillère de vinaigre, remuer, encore 1 autre et remuer.
11. Rajouter ensuite l'échalote et les herbes. Une fois remuée, la sauce est prête!
12. Disperser la sauce sur les concombres. Et le tour est joué!
    

Bon appétit!

Salade de crevettes à l'exotique

Préparation : 20 minutes

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 1 belle mangue
• 300g de crevettes
• 3 branches de citronnelle-mélisse
• 1/2 bouquet de coriandre
• 150g de mâche ou 1 botte de cresson

sauce :

• 1 cc de moutarde
• 1 Cs de ketchup
• 4 Cs d'huile d'arachide
• 1 Cs de vinaigre de xérès

1. Décortiquez les crevettes et faites-les mariner 10 minutes au frais dans le mélange suivant: un peu de ketchup avec du vinaigre, du sel et du poivre.
2. Pendant ce temps, épluchez, lavez, séchez la salade.
3. Mettez-la dans un plat creux froid et poivrez-la légèrement.
4. Effeuillez les 2 herbes, ciselez la moitié de chaque, réservez une moitié, mélangez le reste avec la salade. Epluchez la mangue avec un économe, posez-la dans un plat très plat ou sur une planche, découpez la chair autout du noyau en fines tranches et disposez ces tranches sur la salade, poivrez prudemment.
5. Gardez le jus
6. Egouttez les crevettes.
7. Disposez-les entre les mangues.
8. Terminez la sauce : versez la marinade sur la moutarde et le ketchup mis dans un bol, ajoutez le jus de mangue, sel et poivre.
9. Tout en fouettant, versez le reste de vinaigre et l'huile.
10. Versez sur les tranches de mangue et sur la salade, parsemez du reste d'herbes émincées.
    

Servez aussitôt.

Verrines framboises

Préparation: 15 min
Cuisson: 0

Ingrédients (pour 3 personnes):

• 150 g de framboises
• 6 petits suisses
• 7 cuillères à café de sucre

1. Garder 6 framboises de côté.
2. Mettre le restant des framboises dans un récipient et les écraser avec le dos d'une cuillère.
3. Ajouter 1 cuillère à café de sucre.
4. Mettre les petits suisses dans un autre récipient. Ajouter 6 cuillères à café de sucre et mélanger.
5. Commencer à remplir vos verrines en commençant par de la framboise et en alternant avec le petit suisse. Il faut s'arranger pour terminer par une couche de petit suisse, afin de pouvoir poser 2 des framboises gardées au sommet de chaque verrine.
6. Mettre au frais pendant 2h.

Pour la version Light : petits suisses 0% et édulcorant à la place du sucre.

Verrines aux fruits d'été

Préparation: 15 min
Cuisson: 0

Ingrédients (pour 5 à 6 verrines):

• une barquette de fraises
• 3 pêches (ou brugnons)
• 1/2 melon
• fromage blanc
• sucre

1. Dans un saladier, couper les fraises en 4 puis les sucrer. En garder 1 par verrine, pour la décoration.
2. Pendant que les fraises "font leur jus", épépiner un melon et faire des petits cubes (ou des petites boules).
3. Dans les verrines, disposer toutes les fraises puis les recouvrir d'une couche de fromage blanc (sucrer s'il ne l'est pas déjà), disposer les cubes de melon, remettre un petit peu de fromage blanc.
4. Couper les pêches (ou les brugnons) en dés puis en disposer sur la deuxième couche de fromage blanc.
5. Ajouter une fraise entière pour la touche finale et garder au frigo jusqu'àu moment de servir.

Fricassée de dinde aux poivrons et aux tomates

Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 4/5 personnes) :

• 800 g de filet de dinde
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 4 tomates
• 80 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 3 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de thym
• céleri en branches
• sel, poivre

1. Emincer le filet de dinde. Epépiner les poivrons, coupez-les en dés. Coupez les tomates en quartiers. Détaillez les branches de céleri en rondelles. Faites dorer la viande à la poêle beurrée et huilée.
2. Ajoutez les légumes, les oignons émincés, l'ail, saupoudrez de thym, salez et poivrez, et laissez mijoter pendant une trentaine de minutes.
3. En fin de cuisson, liez la sauce avec la crème fraîche. Laissez mijoter une dizaine de minutes et servez.

Clafoutis

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 500 g de cerises
• 7 cuillères a soupe de farine
• 4 oeufs entiers
• 1/4 de litre de lait
• 1 sachet de levure
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre

1. Mélangez la farine, les oeufs, le lait, la levure, le beurre et le sucre dans un saladier jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
2. Beurrez un moule à manqué
3. Préchauffez le four à th. 6-7/200°
4. Lavez les cerises et séchez-les. Otez les queues et déposez-les sur le moule.
5. Versez la pâte sur les cerises. Faites cuire au four 30 mn.
6. En fin de cuisson, saupoudrez de sucre.

Tiramisu express à la mangue

Préparation : 5 min


Ingrédients : (4 personnes)

• 1 mangue
• 125 g de mascarpone
• 2 oeufs
• 4 biscuits à la cuiller
• 1 bombe de chantilly
• jus de mangue
• sucre

1. Ecrasez la moitié de la mangue à la fourchette. Mélangez 2 jaunes d'oeufs avec du sucre, puis ajoutez environ 125 g de mascarpone, battez le mélange.
2. Dans un verre ou des verrines, alternez la mangue écrasée, les biscuits à la cuiller imbibés de jus de mangue, le mélange au mascarpone, quelques morceaux de mangue fraîche, la crème chantilly. Terminez par du chocolat en poudre.
3. Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures. Dégustez bien frais.
   

soupe de tomates au pistou

Préparation 20mn, cuisson: 20mn

Ingrédients (pou 4 personnes) :

• 1 kg de tomates mûres
• 1 poireau
• 1 tige de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 10 feuilles de basilic
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 2 c à soupe de crème fraîche
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 1 morceau de sucre
• sel, poivre

1. Rincez les tomates, le poireau et la tige de céleri.
2. Coupez les tomates en morceaux. Emincez le poireau et le céleri. Pelez et hâchez l'oignon.
3. Délayez la tablette de bouillon dans 25 cl d'eau chaude.
4. Dans une cocotte, faites cuire doucement le poireau et l'oignon avec 2 c à soupe d'huile d'olive pendant 5 min, jusqu'à ce qu'ils blondissent légèrement.
5. Ajoutez les tomates, le cèleri le morceau de sucre. Mélangez, laissez revenir 2mn. Versez le bouillon.
6. Salez légèrement ça bouillon est déjà salé, poivrez laissez cuire 20 min. Passez la soupe au moulin à légumes équipé de la grille fine tenez-la au chaud. Pelez et pressez les gousses d'ail. Mélangez-les avec le basilic ciselé , puis incorporez la crème fraiche.
7. Dans une soupière préalablement chauffée, diluez ce mélange en versant progressivement la soupe très chaude.
   

Verrines colorées concombre/tomates

Préparation : 15 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 7 personnes) :

Pour les verrines :

• 1 sachet de croûtons à l'ail
• 3 tomates
• 1 concombre
• basilic

Pour la sauce :

• crème fraiche entière épaisse (20 cl)
• moutarde (1 cuillère)
• vinaigre (2 cuillères)
• sel (1 pincée)
• poivre (1 pincée)
• échalote (1/2, coupée en petits bouts)
• herbes (au choix)

1. Prenez les croutons, et écrasez les. Il en faut entre 4 et 6 par verrine (après, cela dépend de la taille des vôtres!).
2. C'est la première couche : tout en dessous. Donc, installez vos croûtons bien écrasés. Il faut que les croutons fassent une épaisseur d'1/2 cm.
3. Ensuite, on s'occupe des tomates. Il faut les couper en tous petits dés. Et aussi bien enlever les grains, pour éviter le jus dans le verre.
4. Une fois que c'est fait, mettre les petits dés au dessus des croûtons dans chaque verrine. Cela fait 1.5 cm.
5. Là, ne pas oublier le basilic... En mettre un peu dans chaque verrine, au dessus des tomates.
6. Puis, s'occuper du concombre. Il ne faut pas qu'il lui reste des pépins et de la peau. Il faut donc l'éplucher et l'épépiner.
7. Une fois que c'est fait, il faut le couper en petits dés (le saler à votre convenance), et faire comme pour les tomates : une couche dans le verre, mais cette fois d'1 cm uniquement!
8. Dernière étape : la sauce !
9. Mélanger la crème à la moutarde. Ajoutez le sel et le poivre.
10. Puis, 1 cuillère de vinaigre, remuer, encore 1 autre et remuer.
11. Rajouter ensuite l'échalote et les herbes. Une fois remuée, la sauce est prête!
12. Disperser la sauce sur les concombres. Et le tour est joué!

Sauce Tomate à la provencale

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

- 500 g de coulis de tomates
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de crème liquide
- 1 cube de bouillon de poule
- thym (ou herbes de Provence)
- sel, poivre

1. Hacher finement l'oignon et la gousse d'ail. Faire revenir doucement l'oignon dans le beurre fondu sans laisser colorer.
2. Au bout de quelques minutes, ajouter le coulis de tomates, le bouillon en cube, la gousse d'ail hachée, sel (en option le bouillon en cube étant déjà bien salé), poivre et le thym. Mélanger et laisser mijoter 20 mn en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
3. Ajouter la crème liquide et mélanger. Laisser encore mijoter 10 mn.
4. Servir simplement avec des pâtes ou avec poulet, porc, frites....
   

Tapennade

Ingrédients :

Olives noires, câpres, anchois, ail, huile d'olive.

Etapes clés :

Hacher grossièrement au couteau les olives dénoyautées, l'ail, les anchois et les câpres.
Passer l'ensemble au mixeur. Ajouter suffisamment d'huile pour émulsionner la pâte.

Terrine du soleil

Préparation : 10 min
Cuisson : 75 Min

Ingrédients :

• 8 tomates
• 4 gousses d'ail
• feuilles de basilic
• persil
• 2 aubergines
• 12cl d'huile d'olive
• Chèvre frais
• sel
• poivre

1. Couper les tomates en deux et les évider. Les disposer comme des coupelles sur une plaque allant au four légèrement huilée.
2. Eplucher l'ail et le mixer avec le basilic et le persil. Les répartir dans les coupelles de tomates et cuire au four à 150°C (Th5) pendant 30 min.
3. Couper les aubergines en tranches de 5mm, les badigeonner d'huile d'olive et les mettre au four 15min sous le grill en les retournant à moitié de cuisson.
4. Dans un plat à cake, disposer une première couche d'aubergine puis une de tomate. Parsemer ensuite de chèvre émietté. Saler. Poivrer. Recommencer une nouvelle fois jusqu'à épuisement des ingrédients. Finir par une couche d'aubergine. Bien tasser et faire cuire 20 minutes au four à 180°C (Th6)

Verrines à l'italienne

Préparation: 25 min
Pour 4 à 6 verrines

Ingrédients :

• 60 g de tapenade d'olives noires
• 50 g de pistou
• 4 tomates
• 60 g de tomates séchées
• 1 à 2 boules de mozzarella

1. Couper les tomates en quartiers, les épépiner et les couper en petits dés.
2. Mixer les tomates séchées au robot et mélanger la purée obtenue avec les dés de tomates fraîches.
3. Couper la mozzarella en fines tranches.
4. Monter successivement dans vos verrines les couches de tapenade, tomates, mozzarella et pistou.
   

Tarte aux légumes et raclette

Préparation : 50 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 90 mn

Pour 6 personnes :

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine
• 170 g de beurre
• 5 cl de lait
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 boite de 400g de champignons de Paris entiers
• 2 oignons
• 2 oeufs
• 20 cl de crême semi-épaisse
• 4 pommes de terres de taille moyenne
• 350 g de fromage a raclette
• mélange d'herbes de provence
• noix de muscade
• huile d'olive

Versez la farine dans un saladier, faites un puits, mettez le sel et le beurre ramolli en morceaux, malaxez à la main. Ajoutez l'oeuf et le lait et pétrissez pour obtenir une pâte souple. Laissez-la reposer en boule au réfrigérateur 30 minutes.

2 Faites cuire les pommes de terre, l'aubergine et le poivron à la cocotte-minute ou au micro-ondes. Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés et les champignons dans de l'huile d'olive.

3 Sortez la pâte brisée, étalez-la sur une planche farinée, garnissez-en votre moule. Placez au fond les champignons et les oignons, puis l'aubergine et le poivron, coupés en dés.





4 Battez les oeufs avec la crème et la noix de muscade. Versez sur les légumes. Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles. Répartissez enfin les tranches de raclette pour tout recouvrir. Saupoudrez d'herbes de Provence 5 Enfourner à 180°C pendant 40 minutes

• 

Mille feuilles betterave et chèvre frais

Préparation : 15 m
Cuisson : 0 m

Ingrédients :

• 2 fromages de chèvre frais
• 300 g de betterave rouge cuite
• du sel
• du poivre moulu
• du basilic en tige
• de l'huile d'olive

1. Dans un bol, mélangez les fromages de chèvres et deux cuillères d'huile d'olive afin d'obtenir une crème onctueuse. Salez et poivrez.
2. Coupez les betteraves en lamelles.
3. Tapissez avec un film alimentaire transparent 4 ramequins en le laissant dépasser largement.
4. Alternez une couche de chèvre avec une couche de betterave. terminez par la betterave.
5. Fermez le film alimentaire et tassez de façon à rendre compacte la préparation. Mettez au réfrigérateur minimum 2 h.
6. Pour le nappage, mixez le basilic et l'huile d'olive.
7. Démoulez les ramequins et nappez avec la sauce au basilic et décorez avec des feuilles de basilic fraîches.

Velouté de champignon

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 oignon
• 250 g de champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau)
• 1/2 litre de lait
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• sel
• poivre

1. Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre.
   
2. Ajouter un petit oignon haché et les champignons de Paris coupés en tout petits morceaux. Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché.
   
3. Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.
4. Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et 1/2 litre de lait. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
5. Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.
6. Quelques minutes avant de servir ajouter le jus d’un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.