Velouté de potiron aux chataignes (recette de saison)

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 800 g de potiron
• 150 g de lardons
• 5 oignons
• beurre
• châtaignes entières cuites au feu de bois

1. Faire revenir les oignons coupés grossièrement dans le beurre au fond d'une cocotte. Ajouter le potiron coupé en gros dés et faire revenir brièvement le tout.
2. Recouvrir d'eau et laisser cuire 20 mn sous pression.
3. Une fois cuit, passer le mélange soupe au moulin, rajouter les lardons préalablement dorés dans une poêle.
4. Servir sur les châtaignes émiettées.
5. On peut ajouter un peu de crème fraîche.

1. 

oeufs cocotes aux cèpes (recette de saison)

Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 20 cl de crème fraîche
• 4 œufs
  
• 2 poignées de cèpes (frais ou surgelés)
• sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Mettre un peu de crème fraîche et un peu de cèpes (surgelés ou frais) dans le fond des ramequins, saler et poivrer, mettre les ramequins au four.
3. Dès que le mélange bouillonne, les sortir et casser les œufs à l'intérieur.
4. Remettre 8 mn au four, c'est prêt.
   

Déguster avec une cuillère à soupe et des lanières de pain.

Poulet aux châtaignes (recette de saison)

Préparation : environ 1 h


Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de châtaignes
• 4 filets (blancs) de poulet
• 1 cube de bouillon de poulet
• crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de liant pour sauce blanche
• sel, poivre
• margarine ou beurre

1. Découper les filets de poulets en dés de taille moyenne. Faire fondre le beurre ou la margarine dans une poêle et faire cuire à feux doux les dés de poulet.
2. Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les châtaignes durant 15 mn.
3. Egoutter les châtaignes, les peler puis les broyer.
4. Réaliser un bouillon de poulet avec le cube et environ 1/4 litre d'eau. Verser de la crème fraîche dans le bouillon et y mélanger le poulet et les châtaignes. Porter à ébullition puis diminuer la température à "feu doux".
5. Si la sauce est trop liquide, ajouter le liant pour sauce et laisser chauffer à feu doux tout en remuant.

Emulsion de petits pois à la menthe

Préparation : 20 minutes

Ingrédients : (pour 2 personnes)

• 500 g de petits pois surgelés
• 10 g de beurre
• 3 carrés de fromage frais
• Menthe fraîche
• 1 oignon
• 1 bouillon-cube de volaille
• Sucre en poudre
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

1. Porter l’eau à ébullition avec le cube de bouillon de volaille.
2. Faire revenir l’oignon haché dans un filet l’huile d’olive et une noix de beurre puis ajouter un peu de sucre pour faire caraméliser.
3. Verser les petits pois congelés, le bouillon de volaille, quelques feuilles de menthe ciselées
   Laisser cuire, puis égoutter les petits pois en conservant le bouillon.
   
4. Passer au mixeur en ajoutant le fromage frais, et le bouillon peu à peu jusqu’à consistance choisie.
5. Saler, poivrer puis arroser d’un filet d’huile d’olive.
   
6. Déguster l’émulsion chaude décorée d’un petit bouquet de menthe au moment de servir.
   

Gratin de légumes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 grosses pommes de terre
• 2 tomates
• 1 oignon
• Gruyère
• Sel, poivre
• Herbes de Provence
• 20cl de crème liquide
• 
  

1. Couper l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive
2. Eplucher et couper les différents légumes en rondelles et les placer dans le plat à gratin avec l'oignon.
3. Entre les couches saler un peu et parsemer d'herbes de Provence
4. Napper le tout de crème liquide (15% MG si vous voulez un plat léger), saler, poivrer et parsemer de gruyère.
5. Mettre au four à 200° pendant 30 minutes.

Verrines fraîcheur au carré frais

Préparation: 20 min


Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 1 avocat
  
• 3 cuillères à soupe de surimi râpé


• 1 jus de citron vert


• 6 petits carrés frais de gervais


• 2 cuillères à soupe de crème fleurette


• aneth frais


• 2 tranches de saumon fumé


• Poivre

1. Dans chaque verres, repartir les 3 cuillères à soupe de surimi.


2. Réduisez en purée votre avocat avec le demi jus de citron vert. Répartir dans les verres


3. Écrasez les carrés frais à la fourchette avec l'aneth taillé fin et la crème fleurette et un peu de poivre du moulin. Répartir dans les verres


4. Coupez en lamelles fines les tranches de saumon et repartir dans les verres


5. Décorez avec de l'aneth, des oeufs de saumon ou baies roses. Arrosez de quelques gouttes de citron, un tour de moulin à poivre, c'est prêt. Mettre au frais jusqu'à l'heure de servir.

Pour un appéritif, utiliser des petits verres et répartir les différents ingredients en plus petites quantités.