La petite popote de Marie

Un blog de mes meilleures recettes à faire et à refaire !!

mardi 18 décembre 2007

Bûche à la mousse au chocolat

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 à 15 min
Repos : 1 h

Ingrédients
    Pour le biscuit :
  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 1 pincée de sel


    Pour la mousse au chocolat :
  • 3 œufs
  • 130 g de chocolat noir à 60% de cacao
  • 50 g de sucre


    Pour le glaçage au chocolat :
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de crème liquide


    1. Préparez le biscuit : dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine sans trop insister puis les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
    2. Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir.
    3. Pendant ce temps, préparez la mousse. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu puis incorporez délicatement les blancs d’œufs battus en neige. Réservez au réfrigérateur 1h.
    4. Déroulez le biscuit, étalez la mousse au chocolat et roulez-le délicatement. Coupez les extrémités.
    5. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec la crème. Badigeonnez la bûche de ce mélange. Placez-la dans un plat rectangulaire et laissez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Truffes au chocolat

Préparation : 10 min

Cuisson : environ 10
Repos : 2 h

Ingrédients

  • 250 g de chocolat (un peu plus d'1/2 lbs)
  • 125 g de beurre (1/2 tasse)
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 125 g de sucre glace (5/6 tasse de sucre à glacer)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • cacao amer en poudre
  1. Faites fondre le chocolat en morceaux dans une casserole placée au bain-marie.

  2. Remuez avec une cuillère en bois. Ajoutez peu à peu le beurre coupé en morceaux.

  3. Retirez la casserole du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, puis le sucre glace tamisée et le sucre vanillé.

  4. Laissez reposer environ 2 heures au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.

  5. Formez des petites boules à l'aide d'une petite cuillère avec le chocolat refroidi et roulez-les dans le cacao en poudre.


    Variante : pour des enfants, roulez-les plutôt dans du chocolat en poudre

Sablés à la confiture

Pour 15 à 20 sablés (selon la taille)

Préparation : 30 min
Cuisson : 10-15 min
Repos : 1 h

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 130 g de beurre demi-sel
  • 100 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 pot de confiture de fraise
  • sel, poivre
  • 1 jaune d'oeuf battu


    1. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir quelques minutes à température ambiante.
    2. Dans un saladier, tamisez la farine. Ajoutez le beurre ramolli et émiettez le mélange du bout des doigts.
    3. Ajoutez le sucre et l'oeuf, travaillez la pâte rapidement.
    4. Formez une boule, couvrez-la d'un papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur une heure afin qu'elle durcisse.
    5. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, découpez-la avec l'emporte-pièce et placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
    6. Un verre ou un petit moule à tarte peut très bien convenir.
    7. Reformez un boule avec la pâte restante et recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
    8. Faites un petit trou avec un emporte-pièce plus petit sur la moitié des sablés.
    9. Badigeonnez les sablés d'un oeuf battu et faites-les cuire 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6, 350°F).
    10. Laissez-les refroidir sur une grille. Nappez les gâteaux pleins avec de la confiture de fraises, collez un gâteau troué et ajoutez un peu de confiture dans le cercle évidé.
    11. Laissez-la durcir quelques instants puis rangez les petits sablés à l'abri de l'humidité ou dégustez-les immédiatement.

Poularde rôtie aux fruits d'hiver

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h45


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 poularde de 2 kg
- 400 g d'un mélange riz blanc et riz sauvage,
- 1 citron
- 1 orange
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café d'épices en poudre (muscade, girofle, cannelle et poivre)
- 12 pruneaux
- 50 g de raisins secs
- 6 abricots secs
- 50 g d'amandes entières
- 50 g d'amandes effilées
- 100 g de beurre
- sel


Préparation :

  1. Faire tremper les pruneaux, les abricots et les raisins dans de l'eau froide.
  2. Préchauffer le four (thermostat 6/180°C). Laver l'orange et le citron. Prélever leur zeste puis les hacher grossièrement. Les presser et mélanger leurs jus. Réserver.
  3. Mélanger dans une terrine le zeste de l'orange et du citron, le céleri branche et l'oignon émincé, le mélange d'épices et les feuilles de laurier.
  4. Farcir la poularde avec cette préparation, la brider, puis la saler, la poser dans un plat, la badigeonner avec la moitié du beurre et la glisser au four.
  5. Laisser cuire doucement 1h45 en arrosant souvent avec le jus de cuisson.
  6. Faire cuire le riz dans 1l d'eau bouillante salée, 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute son eau.
  7. L'aérer délicatement avec une fourchette puis l'arroser avec le reste du beurre.
  8. Egoutter les fruits secs, les répartir autour de la poularde avec le jus des agrumes 10 minutes avant la fin de la cuisson.
  9. Envelopper la poularde dans du papier aluminium et la laisser reposer 10 minutes au four éteint.
  10. La servir avec les fruits secs, le riz et les amandes entières et effilées. Servir le jus dans une saucière.

Terrine de lotte à l'américaine

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h

Ingrédients (Pour 8 à 10 personnes) :

Pour la terrine :

  • 800 g de lotte (ou filets de panga)
  • 1 cube de cours bouillon
  • 8 à 10 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 bocal de 250 g de sauce américaine

Pour la sauce :

  • 1 petit bocal de 125 g de sauce américaine
  • 1 peu de crème liquide

Pour la terrine :

  1. Préparer le cours bouillon selon les indications du paquet.
  2. Quand il est chaud, ajouter le poisson, laisser cuire quelques instants et le hacher grossièrement au couteau.
  3. Poursuivre la cuisson 8 minutes, puis égoutter.
  4. Battre légèrement les œufs; saler très peu, poivrer.
  5. Ajouter la crème fraîche et les 250 g de sauce américaine.
  6. Ajouter enfin le poisson émietté et mixer rapidement le tout.
  7. Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et mettre au four, au bain-marie à 180°C (thermostat 6/7) couvert de papier aluminium pendant 1 heure environ (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la terrine. Il doit ressortir sec).
  8. Laisser refroidir et démouler froid.
  9. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


Pour la sauce :


  1. Faire chauffer la sauce américaine (125g) et ajouter un peu de crème fraîche.
  2. Laisser refroidir. Servir très frais.

N.B. On peut préparer la terrine la veille pour le lendemain.